【摘 要】
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<正>"种豆南山下,霜风老英鲜。磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。色比土酥净,香逾石髓坚。味之有余美,五食勿与传。"从原料到豆腐的制作过程中,郑允端极力赞美豆腐的色、香、味,并誉为
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<正>"种豆南山下,霜风老英鲜。磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。色比土酥净,香逾石髓坚。味之有余美,五食勿与传。"从原料到豆腐的制作过程中,郑允端极力赞美豆腐的色、香、味,并誉为"五鼎食",食之乃平生之夙愿。豆腐的起源要追溯到2 000多年前,相传是淮南王刘安(汉高祖刘邦之孙)发明了豆腐。其母亲特别喜欢吃黄豆,有一日老母卧病在床,这淮南王便命人将黄豆磨成粉,加水熬成汤以便母亲饮用,但是又担心母亲食之无味,便加入少许盐来调味,没想到居然凝结成块,而这就是豆腐雏形的形成。由于刘安平日里喜欢炼丹,经过多次实践终于发现石膏或是盐类可以使豆乳凝固
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