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非线性多糖相关论文
线性与非线性多糖对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
将不同质量浓度(0.15~0.30 g/100mL)的线性魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)和非线性支链淀粉(amylopectin,AP)添加到鸡胸肉肌原纤......
期刊
肌原纤维蛋白
凝胶特性
线性多糖
非线性多糖
线性与非线性多糖对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
低脂肉制品是现代肉制品发展的一个重要方向;多糖替代脂肪是开发低脂肉制品的一个重要技术途径。肌球蛋白(M)和肌动球蛋白(AM)是构......
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线性多糖
非线性多糖
肌球蛋白
肌动球蛋白
肌原纤维蛋白
凝胶特性
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