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面筋和粉质特性相关论文
小麦粉中的脂类对面团特性和面条品质的影响
本研究以小麦中筋粉和低筋粉为原料,利用分离重组手段,系统研究了游离脂含量及游离脂的极性对面粉粉质特性、糊化特性、揉混特性的影......
学位
小麦脂类
面筋和粉质特性
面条品质
微观结构
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