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以肉鸡加工过程中鸡骨架为原料,通过复合蛋白酶酶解,添加还原糖进行Maillard反应制备鸡肉香精产品。结果表明:酶解最佳参数为温度为50......
摘要:以肉鸡加工过程中鸡骨架为原料,通过复合蛋白酶酶解,添加还原糖进行Maillard反应制备鸡肉香精产品。结果表明:酶解最佳参数为温度......