黄酒工艺相关论文
按传统黄酒工艺的糖化模型进行糖化特性研究,采用30℃、6h糖化,得出用熟麦曲糖化的醪液,它的液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于......
该文根据近年来科研生产实践的研究结果，总结出以α-淀粉酶为液化剂，获曲为糖化剂、液态发酵酿造黄酒工艺，该工艺使黄酒生产周期大大......
从绍兴黄酒用麦曲的时间推断,绍兴黄酒工艺成型于南宋。随着麦作物在南方的推广,南方制曲原料由单一的大米发展为大米和小麦。南宋......
