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绿原酸对果汁加热过程中5-羟甲基糠醛形成的影响
绿原酸是水果中常见的酚酸,而5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)是干制水果中含量较高的食品内源性污染物。将水果中绿原酸......
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5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural
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