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霉菌成熟软质干酪工艺参数优化的研究
对影响霉菌成熟软质干酪加工关键因素进行了研究。结果表明,发酵剂添加量为0.01%效果较好,CaCl2添加量为0.02%为宜,凝块切割大小为15mm^3......
期刊
霉菌成熟
软质干酪
最佳工艺参数
mold-ripened
soft cheese
optimal processing parameters
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