乳化盐相关论文
在分析乳化盐种类和添加量对再制干酪风味、质地和功能特性等品质的影响基础上，对再制干酪中乳化盐替代物如非钠盐替代物、乳清蛋白......
以红枣粉和天然奶酪为原料,对乳化时间以及乳化盐添加量、红枣添加量和水分添加量对红枣奶酪感官品质影响进行探究.在单因素试验结......
乳化盐是再制乳酪的关键原料.通过测定烘焙功能性和流变性,研究乳化盐对再制马苏里拉乳酪品质的影响,结果表明,乳化盐对再制马苏里......
加工干酪及相关的产品样式繁多，可被制作成一系列具有不同风味、质地、烹调性的产品，从而吸引大部分的消费者。由于它们具有长期稳定......
再制过程中乳化盐对干酪品质影响较大,以新西兰安佳干酪为原料,通过单因素试验,研究多聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠......
本文简述了再制干酪工艺的有关基本概念，并介绍了建立在纯脂肪和干物质基础之上的原料混料干酪的计算方法，最后指出：建立在纯脂肪和干......
最近，M．EI—Bakry等人用淀粉记录仪制作了水分含量为50％的模拟干酪，研究正磷酸盐与柠檬酸钠的比例对干酪制作和功能性质的影响。实验结......
研究乳化盐强化对乳蛋白浓缩物85（MPC85）基本成分、粒径、溶解性和表面疏水性（H0）以及蛋白分子量的影响。结果表明,柠檬酸钠（SCS）单独使......
研究了焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及其复合盐（磷酸氢二钠＋柠檬酸钠、三聚磷酸钠＋柠檬酸钠）对涂抹型重制干酪的表观粘......
本文阐述了再制干酪的乳化原理以及乳化与结构的关系。在此基础上分析了乳化盐、pH值、相对酪蛋白含量等因素对再制干酪乳化效果的......
研究了焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及它们的复合盐（磷酸氢二钠＋柠檬酸钠、三聚磷酸钠＋柠檬酸钠）对喷雾前干酪浆的表观......
采用微波消解技术处理样品，减少了被测元素的损失；采用石墨炉原子吸收光谱法进行测定通过对升温程序的控制和基体改进剂的引入来达到......
近日，美国宾夕法尼亚州立大学研究人员将《联邦法规》（21CFR133．179）中列出的10种常用于巴氏杀菌加工干酪的乳化盐配制成溶液，研究它们......
再制干酪生产中乳化盐的种类应添加量会显著影响最终产品的质构（p〈0.05）。将四种常用乳化盐应用于涂抹型混合乳再制干酪的生产中，分......
以契达干酪为原料，采用响应面法对重制干酪的制作工艺进行优化。优化后乳化盐的使用量分别为：焦磷酸钠2％，柠檬酸钠1．5％，三聚磷酸钠2％，重制干......
阐述了重制干酪结构形成的原理.主要是天然干酪的稳定结构被加热和搅拌破坏,而乳化盐中的Na+和酪蛋白的Ca+进行离子交换,从而增加......
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以自制Mascarpone干酪和市售Cheddar干酪为原料制备再制干酪,研究4种常见乳化盐(焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠和柠檬酸钠)对......
再制干酪是干酪家族中的一个重要分支，是以天然干酪为主要原料，添加乳化盐等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工序制得的、可长时间保存......
<正>接本刊2012年第10期3再制奶酪特性因素与配料CFR规定,再制奶酪的成分主要包括天然奶酪和其它成分,如乳化盐。再制奶酪的配料主......
<正>奶油干酪是由添加了奶油的全脂巴氏杀菌牛奶制得的新鲜软质干酪,不经成熟,生产后即可食用,口味柔和、清淡,具有奶油和酸奶的风......
本实验以车达硬质天然干酪为主要原料制作切片型再制干酪样品,首先对乳化盐种类和添加量进行优化选择。实验共选了4种不同的乳化盐......
再制干酪是以一种或多种不同成熟度的干酪为主要原料制成的乳制品,乳化盐是再制干酪生产过程中重要的材料,乳化盐有结合钙的能力,......
研究乳化盐、稳定剂、乳清粉、乳化温度对再制干酪的生产工艺的影响。采用单因素简单分析、复合因素共同调节及响应面试验设计进行......
再制干酪和仿制干酪的制作过程都非常复杂,其中以乳化盐的种类和添加量的影响最为重要。研究乳化盐对酪蛋白胶束的作用机理对于指......
酶改性干酪粉(EMC, Enzyme Modified Cheese)在食品工业中作为一种浓郁干酪风味配料，根据不同的感官特性需求添加到各种产品中。为......
本试验采用可食性淀粉代替化学药品乳化盐进行再制干酪的加工研究，在食品安全上具有重要意义。通过感官评定和仪器测定两种方法对不......
再制干酪营养价值丰富而全面,钙含量高,还有乳蛋白、乳脂肪、丰富的维生素和矿物质等,乳糖含量极低,适合乳糖不耐症人群的消费。再......
再制干酪具有很高的营养价值,相对于天然干酪有其独特的优势,它的工业化生产也将是我国经济发展的必然趋势。然而再制干酪的品质在......
Mozzarella干酪属Pasta Filata干酪，由于加工过程中经过热烫拉伸，从而形成特有的纤维状结构，使这种干酪具有多种功能特性。根据干酪含......
学位
【目的】通过添加柠檬酸钠和焦磷酸钠两种乳化盐来改善Mozzarella干酪的功能特性。【方法】在应用干盐法生产Mozzarella干酪过程中......
期刊
采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和扫描电镜分析不同乳化盐对Mozzarella再制干酪的结构的影响。结果表明:再制干酪的酪蛋白中有α-螺......
通过单因素试验、最陡爬坡试验(SAD)、中心组合试验(CCD)和响应面分析法(RSM)对再制干酪的乳化盐配方进行优化。单因素试验结果表......
采用四分量二阶单纯形格子设计对柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠4种乳化盐进行再制涂抹干酪复配优化研究,探讨各样......
通过研究不同乳化盐和添加量对再制奶油奶酪品质的影响,来为该体系选定最佳的乳化盐使用方案。实验结果表明,硬度值随乳化盐添加量......
乳化盐对涂抹型再制干酪质地的控制具有重要的作用,本研究结合质构分析、扫电镜观察等技术手段研究了5种不同的乳化盐及其添加量对......
针对Mozzarella干酪品质存在的缺陷,拟通过添加乳化盐来改善Mozzarella干酪功能特性。在Mozzarella干酪拉伸过程中分别添加1%、3%......
期刊
研究乳化盐及加工条件对再制干酪质地及理化特性的影响。结果表明,增加乳化盐的用量、融化温度和延长搅拌时间明显降低了再制干酪......
采用感官评定、TPA试验和应力松弛实验方法，对淀粉作为乳化盐替代物对再制干酪进行感官和质地的研究。结果表明，交联马铃薯淀粉和对......
本论文对化妆品盐乳化技术及其应用进行了研究，在NaCl含量为5～2O％的条件下，筛选出耐盐性较好的表面活性剂、表面活性剂复配体系以及表......
工艺参数，如融化温度（Lee等，1981；HOng，1989；Berger等，1998；Glenn等，2003）、融化时间（Rayan等，1980；Bowland和Foegeding，2001：Glenn等，2003；ShIrasho......
