最近这些年,有许多研究者致力于乳清蛋白凝胶溶解行为的机理研究,来为污垢清洁提供更有效的方法和更先进的技术。但是,目前为止,大......

为了评价牛乳清蛋白单离物(WPI)凝胶的缓释特性,以食品中的功能性成分、或呈味成分为载物,通过蛋白质的高压诱导凝胶化以及热诱导......

考察了p H（3、7）、氯化钠浓度（50、200mmol/L）以及热处理（90℃、30min）对不同乳化剂（乳清分离蛋白、Tween20、Tween20＋马铃薯蛋白水解物）制......