油爆菜肴相关硕士博士期刊学术论文 - 信丰网

油爆菜肴相关论文

烹制油爆菜心得

爆,多采用脆嫩无骨的生荤料,先经刀工改成均匀小件,再码味上浆后直接放入旺火热油锅中快速成菜;或先入沸水锅中"汆一水",或过油后......

期刊

油爆菜肴烹调技法烹制经验选料刀工上浆火候

油爆菜肴的关键控制

中国菜肴以烹调方法众多著称于世,而油爆是众多烹调方法中高温短时、快速成菜的典型代表,菜肴以形态美观、多样、色泽鲜艳、脆嫩爽......

期刊

油爆菜肴关键控制烹调方法中国菜肴高温短时操作速度制作工艺菜品质量

看过本文同时还关注