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亲水胶体对外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的影响
油炸外裹糊鱼块有金黄酥脆的外壳和鲜嫩多汁的鱼肉,因此备受人们青睐。但其较高的油脂含量,过多食用会增加一些疾病发生的风险,例......
学位
深度油炸
外裹糊鱼块
小麦面筋蛋白
亲水胶体
小麦淀粉
油脂渗透与分布
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