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产胞外多糖乳酸菌发酵小麦粉及其影响无蛋蛋糕烘焙品质研究
蛋糕因柔软的口感和香甜的风味受到消费者喜爱,而无蛋蛋糕的开发迎合市场对新产品的需求,体现烘焙产品的多样性。本论文利用融合魏......
学位
发酵小麦粉
胞外多糖
泡沫蛋白模型
无蛋蛋糕
烘焙品质
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