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糖醇对鸡蛋液功能特性及无糖海绵蛋糕烘焙品质的影响

本研究用麦芽糖醇（Mal）、木糖醇（Xyl）和赤藓糖醇（Ery）取代海绵蛋糕配方中的蔗糖，分别研究其对鸡蛋液黏度、表面张力、起泡性、泡沫稳定性......

期刊

蔗糖麦芽糖醇木糖醇赤藓糖醇鸡蛋液性质海绵蛋糕品质 sucrose maltitol xylitol erythritol raw egg m

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