研究谷氨酰胺转氨酶对混合肉的作用．实验结果表明：单因素实验可得加酶量为0．25％、保温温度为40℃、保温时间为2h时混合肉肉糜的失水率......

目的研究转谷氨酰胺酶对混合肉的作用。方法实验得出最佳条件组合为保温时间1．5h，加酶量0．35％．肉的保水性。混合肉加入该酶对比不加酶的......

建立一种快速定量检测混合肉制品中牛肉成分含量的方法。以牛线粒体细胞色素b基因为目的基因,真核生物核糖体18S r RNA为内参基因,......

研究复合肌原纤维蛋白凝胶特性对研制高品质的猪肉鸡肉复合肉制品至关重要。通过单因素试验和二次多元回归设计试验研究谷氨酰胺转......

为更好地了解鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）肉、鸡胸肉和混合肉（鲢鱼肉与鸡肉质量比1∶1）中肌原纤维蛋白质在加热过程中理化特性......