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本文顺应市场对美味方便羊肉产品的需求,针对传统烤羊肉多环芳烃安全问题、“火改电”烤制的风味不足现实问题;以阿坝州若尔盖县藏......
在一些肉制品加工企业，由于工作不规范，生产中经常出现一系列的产品质量问题，事后却找不出问题的症结在那里。本文就肉制品各工序操作......
本文针对肉制品加工中容易出现的一些问题进行了深入的研究和实践，并在为肉食企业作技术咨询时取得了良好的效果，受到了生产厂家的欢......
实验研究了几种因素对黑胡椒牛排品质、嫩度的影响,采用感官标度评价法评定盐水配比、盐水注射量、滚揉条件对牛肉品质及嫩度的影......
调理牛排以其速食性及较高的营养价值,受到人们的青睐。但牛排的加工方法不一,从选料到烹饪没有统一的标准模式,导致市售调理牛排......
降低肉类食品脂肪含量既可通过培育低脂肪畜产品种、改进畜禽的饲养方法来实现，也可以通过改善加工工艺和方法来实现。现将降低肉类......
