猪肉丸相关论文
传统的玉米粒猪肉丸蒸煮损失率较高，文章将玉米粉添加到猪肉丸中，以期降低其蒸煮损失率。以玉米粉猪肉丸冰水添加量、淀粉添加量、玉......
通过对羊肚菌复合猪肉丸加工工艺的研究，在添加基本原料比例的基础上，展开对羊肚菌粉末添加量、鸡蛋清添加量、豌豆淀粉添加量、冰水......
运用模糊数学感官评定法研究了添加0.25％～1％潮汕艾草对猪肉丸感官的影响,同时分析了其对猪肉丸质构特性、抗氧化能力的影响.结果表明:......
泰式肉丸是泰国非常普遍的传统食品，泰式肉丸以手工制作为主，目前虽有少量的工业化产品，但均来自作坊式工厂生产，由于产品配方和工艺的......
D先生在美国生活了20多年,他和合伙人在洛杉矶开了一家300多人的工厂,做牛肉、鱼肉、猪肉丸及面食加工的生意.大部分时间,他坐镇旧......
为研究山药粉对猪肉丸品质的影响,通过添加不同量山药粉,并设置对照组,分析不同添加量山药粉对猪肉丸色泽、蒸煮损失、质构特性、......
为研究迷迭香、百里香等天然香辛料提取物对冷藏肉丸抗脂肪氧化、抑菌效果、品质特性的影响以及替代脂溶性抗氧化剂的可行性.将0.0......
肉丸是一种营养丰富,老少咸宜的肉制品,富含蛋白质和脂肪,膳食纤维含量低,而燕麦麸中膳食纤维含量较高,可以改善肉丸的品质和感官......
本文通过对猪肉丸生产影响猪肉丸质量的各个因素，包括工艺成分组成的研究，并应用模糊数学和加权平均法从口感、手感、色泽、滋味，外形......
对传统猪肉丸进行配方优化,用燕麦麸替代部分肥肉制作猪肉丸,降低了猪肉丸的饱和脂肪酸含量,增加了猪肉丸的膳食纤维含量。对猪肉......
探讨猪瘦肉中添加不同比例主基料马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶等对肉丸感官品质的影响.依据混料回归实验设计方案,建立起各成分比......
YR-028型全自动包心鱼丸机采用皮料、馅料分体送料装置。该设备具有操作调控容易、出品率稳定等特点。该设备可以用于生产包心鱼丸......
以新鲜猪肉、豌豆淀粉为原料,适度添加香菜和香干,制作香菜猪肉丸。采用模糊综合评判法对香菜猪肉丸进行感官品质评定,并在此基础......
为提高传统猪肉丸的食用品质,以紫薯全粉替代部分木薯淀粉制作猪肉丸。采用质构分析、挥发性风味分析并结合模糊数学法对样品进行......
研究无磷持水剂山梨醇对预调理肉糜制品（猪肉丸）品质的影响。将0％、1％、5％、8％、10％的山梨醇分别加入猪肉丸中，研究其对猪肉丸的持水、质构......
本文阐述了在传统工艺的基础上利用正交实验对猪肉丸基本配方进行优化，通过单因素实验比较瘦肉绞碎、斩拌和刀背打击的不同处理方法......
研究加工工艺参数对猪肉丸感官和质构特性的影响，优化猪肉丸的加工工艺参数。采用感官评定和质构分析法，探讨斩拌时间、淀粉添加量、......
<正> 传统的素火腿,不仅营养丰富,而且风味独特,系豆制品中的珍品,受到消费者的青睐。它是全部以豆腐皮为基本原料,经调味、成型、......
以猪肉丸为研究对象,以不同使用量的石莼多酚(1.0、1.5、2.0 g/kg样品)为抗氧化、抑菌保鲜剂,观察、测定猪肉丸在冷藏过程中微生物......
实验主要研究马铃薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉和木薯变性淀粉在加工温度为70、80、90℃和100℃对猪肉丸品质的影响。通过感官评定......
以低脂猪肉丸为研究对象，通过响应面法研究了大豆分离蛋白、卡拉胶及脂肪对低脂猪肉丸感官评分值的影响。建立了二次多项模型，且模型......
本论文研究腌制时间,大豆分离蛋白（SPI）、食盐、谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的添加量等工艺参数对调理低脂猪肉丸硬度、弹性、蒸煮损失率、感......
为改善传速冻猪肉丸汁液少、出品率低、弹性差等问题,将亚麻籽胶和复配淀粉添加至速冻猪肉丸中,研究亚麻籽胶添加量、醋酸酯淀粉和......
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研究主要原料玉米淀粉、大豆分离蛋白、肥肉、水，在不同添加量时，对猪肉丸凝胶性质中硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、蒸煮损失率和感官......
微细化的魔芋凝胶是一种优质的脂肪模拟物。将魔芋凝胶加入猪肉丸中,以不同的比例取代猪肉中的脂肪,从色度、质构以及储藏稳定性等......
以猪肉为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价方法,研究猪肉丸的加工工艺。结果表明,产品的最佳配方:食盐2.0%,脂肪10......
对大豆组织蛋白在猪肉丸中的应用条件及工艺进行研究。结果表明：在大豆组织蛋白的添加比例为20％，复合磷酸盐0．2％，大豆分离蛋白3％，可得然胶0......
魔芋胶是一种优质的膳食纤维和功能性食品胶,为降低猪肉丸中的脂肪含量,改善其食用品质,本实验采用单因素分析法及正交实验设计,用......
本课题研究了不同大豆组织蛋白添加量对猪肉丸品质的影响,并从工艺及配方上对影响产品质量的各因素进行了探讨,获得了新型高蛋白猪......
采用单因素试验研究不同压力（100～500MPa）处理对熟制猪肉丸品质的影响。结果表明,随着压力的增大,猪肉丸的水分含量显著下降,pH值和弹......
为了提高猪肉丸的含水量,将淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、三聚磷酸钠(STP)、焦磷酸钠(SAP)和六偏磷酸钠(HMP)不同功能的食品添加剂......
以猪肉、芹菜和淀粉为基础原料,制作芹菜猪肉丸.在正交实验基础上,运用模糊综合评判法对芹菜猪肉丸进行感官品质综合评判,结果表明......
通过对速冻猪肉丸加工的基本配方、加工工艺以及肉丸品质改良剂(瓜尔豆胶、复合磷酸盐、原淀粉、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉和氧化淀......
<正>冬日里,呼朋唤友"吃着火锅唱着歌"无疑是一件美事。而各式肉丸在火锅中绝对是不能少的主角。但当你在食用鲜香脆爽的肉丸时,入......
本文主要探究了不同淀粉类添加物、食盐及其替代物氯化钾和海藻酸钠-钙交联体等配料对肉丸凝胶品质的影响。研究结果表明:1、高筋......
以猪肉和海带为原料，通过单因素和正交试验，结合模糊数学感官评价法，研究海带猪肉丸的加工工艺。结果表明：海带猪肉丸的最佳配方为海带......
肉丸是我国的一种传统肉制品,本文以猪肉丸为研究载体,通过优化原料配比、添加不同的添加剂提高猪肉丸品质,并研制出一种方便快捷......
为开发低脂肉制品,利用苹果渣结合预乳化稻米油部分替代猪背膘,研究其对低脂猪肉丸持水力和持油能力、色泽、质构、粗脂肪、流变特......
试验将不同的香辛料添加到猪肉丸中,通过测定贮藏期间的硫代巴比妥酸值、过氧化物值、颜色和感官评价,来研究添加迷迭香、丁香、肉......
