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猪肉质构相关论文
猪肉质构的仪器测定与感官评定之间的相关性分析
以熟肉为研究对象,比较感官评定和两种仪器测定方法(剪切法和质构剖面分析)之间的差异和关联性。结果表明:剪切力与感官评定的硬度......
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剪切法
质构剖面分析
感官评定
猪肉质构
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