羟自由氧化体系相关硕士博士期刊学术论文 - 信丰网

羟自由氧化体系相关论文

两种羟自由基氧化方式对肌原纤维蛋白结构、乳化及凝胶性质的影响

在肉类加工中,肌肉蛋白的物理化学性质(包括凝胶性质、乳化性、水合性、溶解性、肉粒粘合和纤维溶胀性)决定肉制品的品质,影响消费......

学位

肌原纤维蛋白羟自由氧化体系氧化方式乳化性质凝胶性质

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