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老面酵头相关论文
老面酵头微生物菌群多样性差异分析及其对馒头风味特性的影响
老面酵头又称酸面团,主要采用小麦粉、麸皮、玉米粉或米粉等原料,经过长时间反复发酵制作而成。老面酵头是一种复杂的微生态体系,......
学位
老面酵头
风味
微生物菌群
香气
滋味
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