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肌纤维间距相关论文
牛肉肌纤维间距与嫩化效果关系的研究
以秦川牛肉(背最长肌)为原料,将牛肉切分成5×5×5cm^3的肉块,分别用不同浓度磷酸氢二钠溶液(0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%)、焦磷酸钠溶......
期刊
秦川牛肉
嫩化
磷酸盐
剪切力
肌纤维间距
Qin Chuan beef tenderization phosphate shearing force mus
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