脂质氧化在食品加工过程中十分常见,对食品风味形成和营养变化有重要影响。目前,脂质氧化产物检测主要通过靶向质谱法,而其检测效......

研究了体外孵化条件下脂质氧化醛式产物4-羟基-2-壬烯醛(4-hydroxy-2-nonenal,HNE)和己烯醛对牛肉氧合肌红蛋白(Oxymyoglobin,OMb)......

贮藏期间,牛肉色泽会随着时间的延长而变化,从鲜红色变为褐色,而造成这种现象的主要因素之一便是脂质氧化,因此控制脂质氧化对稳定......

目的臭氧是一把双刃剑,既有治疗作用,又对人体有危害。臭氧的医学治疗价值在临床上一直备受争议,本文就臭氧的生物化学作用、医学......

研究了扁舵鲣肌肉中几种挥发性成分对肌红蛋白(Mb)氧化的影响。采用气相色谱分析扁舵鲣脂肪酸的组成特点,再利用顶空固相萃取和气......