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南极磷虾肉糜冷藏过程中蛋白水解酶的稳定性及自溶特性
以总蛋白酶活力为指标,研究3种自制南极磷虾肉糜(虾肉糜)5℃冷藏过程中蛋白水解酶的稳定性,并以蛋白质组分、汁液流失率为指标,结......
期刊
南极磷虾肉糜
冷藏
蛋白水解酶
自溶特性
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