蟹酱相关论文
蟹胥,此称源自汉·郑玄(127—200)为《周礼·天官·庖人》“共祭祀之好羞”所作的注:“谓四时所为膳食,若荆州之鱼饈,青州之蟹胥,......
虽然说这一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,所以......
河蟹及其废弃物的综合加工利用,对提高其经济效益和社会效益有很大作用.以河蟹(性腺已成熟)作为加工原料,在无废弃物和废弃物较少......
蟹酱是将中华绒螯蟹可食性部分进行加工得到的常温即食性产品。通过选取不同抗氧化剂和防腐剂处理蟹酱,并分别结合热杀菌和超高压杀......
利用PEN3电子鼻对煮制前后各发酵阶段(0、4、8、12、16、20、24、28 d)蟹酱的特征风味进行快速分析。结果表明:电子鼻的R7(无机硫化物......
目的:探究蟹酱自然发酵过程中理化指标与感官特性的变化及两者间关系。方法:以渤海低值梭子蟹为原料发酵制备蟹酱,分析其不同发酵......
从蟹酱中分离纯化鉴定嗜盐菌,对其进行形态学和生理生化特性研究。采用Gibbons培养基分离纯化,通过形态学、生理生化实验进行特性......