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在酱菜发酵的过程中添加豆类多肽，研究它们对酱菜发酵的调控作用。结果表明，添加豆类多肽使酱菜自然发酵周期缩短24h，纯种发酵周期缩......
以菘菜为原料接种植物乳杆菌发酵酱菜，研究豆类多肽的添加对酱菜发酵过程中亚硝酸降解的影响。结果表明，在发酵前期（pH值为5．5～3），主要是......
以菘菜为原料,研究自然发酵和植物乳杆菌纯种发酵过程中添加不同豆类多肽对酱菜中亚硝酸盐含量和发酵周期的影响。结果表明：自然发......
