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影响啤酒中5-羟甲基糠醛形成和老化风味形成的因素
5-羟甲基糠醛(5-HMF)和糠醛是啤酒老化的指示剂。啤酒老化风味的感官程度和贮存期间5-HMF 水平之间存在着相关性,表明控制酿造过程......
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