使用工业冲击磨对全籽粒小麦进行微粉碎获得全麦粉。研究不同粒度和储藏温度对全麦粉面筋特性和面团流变学特性的影响。结果表明,......

本文综述了面筋蛋白质的分类,面筋的形成过程,影响面筋形成及理化特性的因素等。简述了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的分子结构,麦谷蛋白......

本研究选取我国10个省份的50份小麦作为样品，利用实验室磨粉机将小麦样品制成小麦粉，然后按照实验室制作饺子皮的方法将小麦粉样品制......

本文通过对固定添加量不同复配比例（添加量相当于小麦粉质量的0.4%,Na2CO3:K2CO3分别为1:0,0.8:0.2,0.6:0.4,0.4:0.6,0.2:0.8,0:1）和......