面粉品质改良剂相关论文
以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料。通过复配的面粉品质改良剂，研究其对面团烘焙品质特性的影响，探讨......
面粉品质改良剂是除了基本原料及重要辅料外，针对食品在烘焙及蒸煮过程中，对工艺性能及内部组织结构，提高其产品质量而特以配制。该物......
本文综述了当前用于面粉品质改良剂中多种酶制剂的作用机理．主要有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶、脂肪酶、脂肪氧化酶、谷氨酞......
从溴酸钾的安全性被质疑以来人们一直在致力于替代品的研究，希望寻找到健康无害、价廉的溴酸钾替代品。通过研究发现在面包中添加从......
介绍近年来酶制剂作为面粉品质改良剂的发展及应用现状，根据作者近年来工作经验，浅谈酶制剂是今后面粉品质改良剂发展的趋势之一。......
该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系，重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状，最后提出面粉改良......
本实验采用目前河南大面积推广种植的32个小麦品种中优选的郑麦98进行制粉，选用硬脂酰乳酸钙钠、葡萄糖氧化酶等添加剂对其进行品质......
探讨了应用不同添加剂对不同质量的面粉粉质曲线和烘焙品质的影响。结果表明:添加葡萄糖氧化酶、谷朊粉和VC对面粉的粉质曲线有显......
主要讨论了如何选择用于面粉品质改良的酶制剂,论述了α-淀粉酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶、脂酶、植酸酶等国内外正在使......
