以即食型香菇汤产品为对象,利用电子鼻和气相离子迁移色谱(GC-IMS)分析了蒸汽复热和微波复热对香菇汤风味特征的影响。电子鼻结果......

用高温煮制(120℃20 min)、变温煮制(120℃10 min,后120~100℃变温煮制10 min)和传统常压煮制(100℃20 min)三种方式煮制香菇汤,利......