高浓酿造相关论文
啤酒是世界上第三受欢迎的饮料,仅次于水和茶。中国占全球啤酒产量的两成,其中工业生产的Lager型啤酒占总产量的90%以上。国内啤酒......
本研究对啤酒专用糖浆进行了1000L的啤酒酿造试验，并以大米为辅料酿造的啤酒进行了对比。研究了啤酒专用糖浆在啤酒酿造过程中替代......
啤酒消费与日俱增，原材料价格却不断上涨。如何提高产量、降低生产成本就摆在各啤酒生产企业的面前。为此，通过不懈努力，研制出价格适......
高浓酿造是采用高浓麦汁发酵,之后进行稀释的啤酒酿造技术,该方法可显著提高生产效率,被广泛应用于啤酒生产中。虽然高浓酿造技术......
本文对挑选出的普通啤酒酵母经过实验室反复适应性培养,最终得到一株耐高酒精及高浓麦汁,适应高浓酿造的啤酒酵母菌株.对高浓菌株......
该论文以75﹪的低脂玉米粉,10﹪的凋萎麦芽及15﹪的小麦为原料,采取分开液化、蛋白质休止、并醪糖化最后过滤、精制,浓缩的工艺,最后得到......
该文利用非发芽谷物,如大麦、玉米等为主要原料进行了高浓酿造用啤酒糖浆研究.以糖浆中可发酵性糖、各种阴阳离子及α-氨基氮,脂肪......
采用不同方法从啤酒废酵母中制备酵母抽提物，将三种抽提物产品作为营养盐添加到高浓麦汁中发酵，对发酵结果进行比较，选出较佳产品。并......
高浓酿造发酵周期长,发酵不完全,酵母的活力低.普通的啤酒酵母多应用于低浓麦汁酿造.将轻度诱变的工业酵母菌株接种到25°P麦汁中......
首先通过在18°P超高浓麦汁中对燕京酵母YJ0002进行定向驯化,确定适应该浓度生长的出发菌株,经过2-脱氧-D-葡萄糖梯度培养、抗性平......
用贮藏酵母研究了接种量对高浓麦汁发酵及风味物质生成的影响.通过总糖、酵母生长对发酵性能的跟踪测试,分析发酵结束时高级醇、酯......
随着高浓酿造的普及以及辅料的使用,酵母必须忍受带压的环境,因此影响其生长及发酵性能.一种弥补的方法是使用营养素使酵母在受压......
对高浓度酿造后稀释啤酒生产中稀释前后，以及稀释酒和非稀释酒的可凝固氮、ｐＨ值、苦味质、溶解氧进行了测定比较。重点研究了这些因素......
将酿造单宁应用于高浓酿造啤酒生产中,研究发现,酿造单宁能明显提高啤酒质量,改善啤酒风味,提高其稳定性和抗老化能力,延长保鲜期,......
高浓酿造具有降低生产成本、突出啤酒淡爽风格等优点。本文对原料选择、粉碎方法、辅料等技术问题进行了分析了和探讨。......
首先通过在18°P超高浓麦汁中对燕京酵母YJ0002进行定向驯化,确定适应该浓度生长的出发菌株,经过2-脱氧-D-葡萄糖梯度培养、抗......
综述了啤科高浓酿造中酵母对麦汁浓度、糖的种类、金属离子、应力、氧等因素的响应....
纯生啤酒中残存的蛋白酶A严重影响泡沫稳定性,制约了纯生啤酒的质量提升。为了探索啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素,作者分别......
该实验研究了红枣汁不同添加量(10%、15%、20%、25%、30%、35%)对啤酒高浓酿造中酵母发酵性能及风味物质的影响。结果表明,红枣汁......
本文在对酿造单宁的有关性质及啤酒生产中应用研究的基础上,对酿造单宁在高浓酿造中的作用、钙离子及多酚的影响和风味评价进行了......
单宁对啤酒的作用优势已是普遍公认了，但由于国内啤酒行业使用相对较晚，对其研究还不很充分。本文在对酿造单宁有关性质及应用的基础......
在过去的25年里,高浓酿造技术已逐步被世界范围内的啤酒厂所认识。但是,还不能说它的使用已经普及,一些厂家选择产品和(或)法律上......
本文研究了在12°P和20°P麦汁中采用Saccharomyces cerevisiae(上面酵母)和Saccharomyces unarum(下面酵母)发酵时改变Ca......
[概述]啤酒生产旺季,各啤酒企业都希望在不增加设备的情况下能多出啤酒,以满足旺季高销量的需求。为达到此目的,可以采用高温发酵......
要完善现代酿酒工艺必须致力于酵母的处理与管理.本文从以下三方面着手进行了研究.上面发酵酵母和下面发酵酵母在15°P和20......
所谓高浓酿造就是指在麦汁制备时提高麦汁浓度,并且进行高浓麦汁的酵母发酵,待发酵液成熟以后,再根据成品啤酒对原麦汁浓度的要求,......
结合糖化工艺探讨了高浓酿造在啤酒生产中的应用。应用 SME888麦芽糖浆进行了18°P 高浓酿造试验,双乙酰还原正常,真正发酵度......
麦芽根的数量约占原料大麦的33％，由于麦芽根在啤酒酿造中存在许多弊端，比如麦芽根吸湿性强，贮藏时容易吸收水份而腐烂；麦根有不良苦味，如......
近几年来,国内外都在进行高浓酿造法的研究,发酵麦汁已经由原来的14～16°P提高到现在的18～20°P.国内大多数企业都采用13～10&......
用贮藏酵母研究了接种量对高浓麦汁发酵及风味物质生成的影响。通过总糖、酵母生长对发酵性能的跟踪测试，分析发酵结束时高级醇、酯......
酵母抽提物中含有丰富的营养物质,如氮源、维生素、矿物元素等,针对高浓酿造中酵母营养物质的缺乏,本实验将抽提物作为酵母营养盐......
高浓酿造啤酒起源于20世纪70年代美国和加拿大,现已遍及欧美啤酒行业.其优点有:(1)提高糖化和发酵设备利用率,节省投资;(2)降低能......
概述了啤酒高浓酿造技术的特点及存在的问题，对啤酒高浓酿造中涉及到的菌种选育、麦汁制备过程、啤酒发酵过程及啤酒风味、泡沫稳定......
在工厂规模上对高浓酿造后稀释啤酒的口感协调性进行了研究。利用SPME-GC法和HPLC法对两种规模上不同稀释率下的成品酒风味物质进......
酵母增殖的麦汁浓度(OG)在7．5～17．5°P范围时，随OG的增加会引起细胞体积的变化。这些变化可应用图象分析技术对单一细胞体积进行测......
随着高浓酿造的普及以及辅料的使用，酵母必须忍受带压的环境，因此影响其生长及发酵性能。一种弥补的方法是使用营养素使酵母在受压环......
泡沫是啤酒的一项重要感官指标，泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫附着力。合格的啤酒倒入杯中应有明显的泡沫升起......
本文主要介绍了啤酒风味物质、风味类型，在此基础上对当前啤酒界普遍采用的高浓酿造技术进行了总结和阐述，并分析了此工艺对啤酒风味......
目前许多啤酒厂使用高浓酿造后稀释工艺。我公司技改后的新设备在生产11度、12度麦汁时麦汁沉淀效果基本正常，发酵也正常；而生产14度......
啤酒高浓酿造过程中，渗透压增加、乙醇含量升高及营养平衡改变都会给啤酒酵母胞内代谢带来不利的影响。文中综述了高浓酿造技术对啤......
