高蛋白中间水分食品相关论文
文中构建了酪蛋白酸钠和浓缩乳蛋白这2种高蛋白中间水分食品模型体系,并采用荧光漂白恢复技术对模型体系在贮藏过程中微观结构变化......
高蛋白中间水分食品因其富含大量的蛋白质与还原糖,在加工及贮藏过程中易发生美拉德反应易产生有害的晚期糖基化终末产物（AGEs）,进而......
通过改变贮藏环境的水分活度和添加外源抗氧化剂白藜芦醇到高蛋白食品模型体系中,评价不同白藜芦醇用量、水分活度和贮藏时间对食......
高蛋白中间水分食品在贮藏过程中易发生美拉德反应、水分迁移、相分离等物理和化学变化,并产生与多种病变机理紧密相关的晚期糖基......
