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鱼肉液体制曲相关论文
鱼肉液体制曲的工艺条件
研究在鱼鲜酱油的酿制中,采用鱼肉液体制曲提高蛋白利用率并利用制曲过程去除鱼腥味.探讨了制曲温度、制曲时间、种曲添加量对鱼肉......
期刊
鱼肉液体制曲
工艺条件
鱼鲜酱油
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三甲胺
鱼腥味
Fish soy sauceLiquid kojimakingProtease activityT
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