【摘 要】
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分析了国内市场蒸蛋糕流行的预兆、蒸蛋糕的分类，参考了邻国(日本)的蒸蛋糕的动向。面糊的热传导很快即使蛋糕和油脂较多的高级配方也可充分加热，可以在更加广的范圈内开发蛋糕。蛋糕中的风味容易出来。具有较高的水分含量。乳化油脂使蛋糕生产时更稳定，提升风味、口感保证了蛋糕品质，保存时具有保湿功能。
【机 构】
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三菱化学(中国)商贸有限公司 三菱化学食品株式会社
【出 处】
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第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2016)
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分析了国内市场蒸蛋糕流行的预兆、蒸蛋糕的分类，参考了邻国(日本)的蒸蛋糕的动向。面糊的热传导很快即使蛋糕和油脂较多的高级配方也可充分加热，可以在更加广的范圈内开发蛋糕。蛋糕中的风味容易出来。具有较高的水分含量。乳化油脂使蛋糕生产时更稳定，提升风味、口感保证了蛋糕品质，保存时具有保湿功能。
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