【摘 要】
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微小毛霉(Mucor pusillus)凝乳酶是微生物凝乳酶的主要来源之一，但与传统的牛凝乳酶比较具有一定的缺陷。为了采用基因工程的方法对其进行改造以获得理想的凝乳酶，本研究克隆到微小毛霉凝乳酶基因，将其插入原核表达载体pTWIN1中，使之与几丁质结合域(CBD)-内含肽(intein)融合，获得原核表达质粒pTWIN1/M。转化大肠杆菌BL21(DE3)，后经IPTG诱导后进行SDS-PAGE电
【机 构】
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中国农业科技东北创新中心农产品加工研究中心 吉林长春 130124
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微小毛霉(Mucor pusillus)凝乳酶是微生物凝乳酶的主要来源之一，但与传统的牛凝乳酶比较具有一定的缺陷。为了采用基因工程的方法对其进行改造以获得理想的凝乳酶，本研究克隆到微小毛霉凝乳酶基因，将其插入原核表达载体pTWIN1中，使之与几丁质结合域(CBD)-内含肽(intein)融合，获得原核表达质粒pTWIN1/M。转化大肠杆菌BL21(DE3)，后经IPTG诱导后进行SDS-PAGE电泳分析，获得了重组蛋白。
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西安银桥从筹建之日起，就以“生产高质量乳制品”为己任。“坚持高标准，追求高目标”，以推行和深化GMP，HACCP食品安全管理体系、ISO9001质量管理体系为主导，紧紧抓住乳品质量要素管理，锐意进取，持续改进，迈出了扎实而有成效的步伐。本文指出：1、硬件上去，软件跟上，“人的因素第一”更重要，2、标准要高，执行要严，方显真实的产品质量，3、参与竞争，追求更佳，走持续质量改进之路。
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以乳清浓缩蛋白(WPC)为原料，探讨了微生物转谷氨酰胺酶(MTGaSe)催化聚合WPC对其形成的凝胶强度的影响。试验结果表明：在温度35～45℃，反应时间2h左右，酶添加量(10-20U/g)条件下，在还原剂(DTT)存在时，MTGaSe催化聚合WPC(底物浓度10％)可以明显提高形成的聚合物的凝胶强度。
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