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用气相色谱-质谱法同时测定腌制食品中的乙酸、丙酸、富马酸二甲酯、2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)、山梨酸、脱氢乙酸、苯甲酸、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、4-苯基苯酚等13种防腐剂，建立了一种简单、快速、准确的测定方法。样品以乙醚作为提取溶剂，饱和氯化钠溶液作为释放剂，提取后乙醚层经无水硫酸钠脱水干燥滤，旋转蒸发仪上浓缩至近干，定容后进行分析。采用程序升温，将13种防腐剂完全分离。13种防腐剂剂的平均回收率为87.5％～105.3％(n=7)，检测限为0.10～0.46 mg/kg，相对标准偏差为0.89％～4.81％(n=7)。