【摘 要】
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通过15种加工桑叶菜的品比试验,分析、测定15个桑叶品种的的色泽L*、a*、b*、蛋白质、单宁、多酚、叶绿素、可溶性糖、纤维素、复水比、感官评分11项品质指标,并联合使用相关
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广州510610
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通过15种加工桑叶菜的品比试验,分析、测定15个桑叶品种的的色泽L*、a*、b*、蛋白质、单宁、多酚、叶绿素、可溶性糖、纤维素、复水比、感官评分11项品质指标,并联合使用相关性分析、主成分分析和聚类分析对样本数据进行处理分析,并对桑叶主要营养品质性状进行综合分析.结果发现,11项品质指标的平均变异系数为22.60％,多酚的变异系数最大,为36.53％,色泽L*的变异系数最小,为3.83％,加工桑叶品质指标之间既相对独立又密切相关.运用主成分分析,将7个品质指标压缩成3个主成分指标来表示,分别是感官因子、营养因子和辅助因子,这3个指标可以较准确的评价桑叶品质;聚类分析结果表明,15个桑叶品种可聚为3类.
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