【摘 要】
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目前膜技术在酱油及传统调味品澄清过滤中的应用越来越广泛,但膜污染造成的通量下降等问题制约着膜技术的应用。为探究酱油微滤过程中膜污染机理,本文针对高盐稀态酿造酱油这
【机 构】
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华东理工大学生物工程学院发酵工业分离提取技术研发中心生物反应器工程国家重点实验室; 欣和味达美食品有限公司;
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目前膜技术在酱油及传统调味品澄清过滤中的应用越来越广泛,但膜污染造成的通量下降等问题制约着膜技术的应用。为探究酱油微滤过程中膜污染机理,本文针对高盐稀态酿造酱油这一复杂物料体系,选择了M3型号卷式有机微滤膜,在全循环模式下研究了操作条件对膜分离特性的影响,并探讨了膜污染机理。结果表明,在温度50℃,跨膜压差1.2bar,膜面流速0.3m/s的最优条件下,膜的稳态通量达27L/h·m-2,酱油滤液基本完全保留了其营养和风味组分,常温储存3个月产品浊度保持在2NTU以下。通过阻力模型计算表明,滤饼层阻力及浓差极化阻力是污染阻力的主要组成部分。改变膜面流速能够显著影响膜污染阻力。膜面流速从0.113m/s升至0.208m/s时浓差极化阻力比例从41.4%下降至11.8%。流速从0.208m/s增大至0.301m/s时滤饼层阻力比例从43.1%下降至35.7%。对酱油通量曲线进行非线性拟合,结果符合Herimia模型中的凝胶形成模型,其污染强度变化与阻力计算结果一致。结果为有效控制酱油膜澄清过程中膜污染问题提供了理论依据。
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