【摘 要】
：
现有的杏鲍菇软罐头加工大多只经过预煮冷却杀菌,成品太过单一,为增加产品的可视性和美观度,以将杏鲍菇加工成品质优良的即食软罐头为目的,通过单因素试验和正交设计对杏
【机 构】
：
扬州大学食品科学与工程学院 扬州,225127
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
现有的杏鲍菇软罐头加工大多只经过预煮冷却杀菌,成品太过单一,为增加产品的可视性和美观度,以将杏鲍菇加工成品质优良的即食软罐头为目的,通过单因素试验和正交设计对杏鲍菇软罐头最佳加工工艺进行了研究.以菌落总数测定和杀菌后感官评价结果比较不同的杀菌条件对产品保藏的影响.结果表明：以杏鲍菇为主材料,莴苣、香菜、枸杞为辅料的软罐头的最佳工艺为烫菇时间5 min,淀粉浓度2.67％(质量分数),盐浓度为1.42％,在此工艺条件下产品的口感、色泽、香气都达到了最佳水平.微波杀菌温度在75℃和85℃进行灭菌时能减少爆袋率,而85℃较75℃杀菌可将保藏期延长4-5天.辐照杀菌最佳杀菌条件为9 KGy,该方法能有效地保持杏鲍菇软罐头的原有风味、色泽和汤汁,4℃冷藏条件下可保存15天.
其他文献
2016年,依据新课标而研制的义务教育初中语文教科书正式投入使用.这套教材在八、九年级增设了四个活动·探究单元,分别是学习新闻(八年级上册),学习演讲(八年级下册),学习诗
金属硫蛋白(Metallothionein,简称MT),是一类富含半胱氨酸、低分子量的金属结合蛋白,广泛存在于哺乳动物、高等植物、微生物以及某些原核生物体内.本文对羊肚菌菌丝体进
目的：以筛选出的Bacillus megaterium Z2013513为研究对象,建立和优化利用其静息细胞转化苯丙酮酸(PPA)合成苯基乳酸(PLA)的方法.方法：通过分析不同细胞生长阶段、最适底物
以海参肠为研究对象,通过添加蛋白酶抑制剂研究海参肠内源酶对其自溶的作用,以三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽溶出量为自溶过程的评价指标,并采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)
海参具有很强的自溶能力。课题组前期研究表明，组织蛋白酶L可以降解海参体壁非胶原蛋。然而，该酶在海参体壁的分布尚未见报道。本研究采用紫外线照射诱导海参自溶，采用免疫
采用单因素和一次回归正交试验对蓝莓热风-微波真空联合干燥工艺进行优化建模,研究了初始水分含量、微波温度、微波功率、真空度和微波干燥时间对产品水分含量、膨化率和
本文采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)对从刺参(Stichopus japonicus)体壁中所提取的胶原粗纤维(CCF)和酶促溶性胶原蛋白(PSC)分别进行表征,并对其二级结构的热稳定性进行对
目的：从新鲜莲子中分离纯化出多酚氧化酶并对其酶促反应动力学进行研究,以期在新鲜莲子运输、加工及贮存过程中,对由多酚氧化酶引起的酶促褐变起到一定的控制作用. 方法：采
霉菌和酵母不仅引起果蔬、谷类、乳制品和肉制品等食品腐败变质造成巨大的经济损失，而且霉菌还产生有害于人体健康的黄曲霉毒素、伏马菌素、单端孢霉烯、赭曲霉素A和棒曲
大麦营养丰富和保健功能突出.由于大麦面团不具备小麦面团的黏弹性，这限制了大麦在许多食品尤其是面制品加工中的应用.目的：研究β-葡聚糖酶对大麦-小麦复合面包粉的糊化特