【摘 要】
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中餐文化如今已成为世界范围最受欢迎的烹饪之一，其中“蒸”是其具代表性的加工手法，大量蒸汽快速加热和准确的蒸制时间控制是中餐“蒸”的要点，“蒸”可以保持食物原汁原味，营养
【出 处】
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中国土木工程学会城市燃气分会应用专业委员会2008年会
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中餐文化如今已成为世界范围最受欢迎的烹饪之一，其中“蒸”是其具代表性的加工手法，大量蒸汽快速加热和准确的蒸制时间控制是中餐“蒸”的要点，“蒸”可以保持食物原汁原味，营养成分流失少，是“健康饮食”的加工手法。燃气蒸箱(柜)是常用的常压蒸制设备。本文介绍了从工作实践经验对燃气蒸箱(柜)热效率的概念,对测试方法和热效率的要求进行总结。
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