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橘糖蜜是柑橘加工过程中的废弃物，属于糖质原料，可直接用于发酵生产酒精。介绍了柑橘糖蜜及其发酵制备酒精的研究现状，包括菌种的选育及特点、柑橘糖蜜发酵的主要控制措施和抑制因素。
柑橘糖蜜及其发酵制取酒精的研究现状
【摘 要】
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橘糖蜜是柑橘加工过程中的废弃物，属于糖质原料，可直接用于发酵生产酒精。介绍了柑橘糖蜜及其发酵制备酒精的研究现状，包括菌种的选育及特点、柑橘糖蜜发酵的主要控制措施和抑制
【机 构】
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西南大学 食品科学学院,重庆 400715
【出 处】
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中国柑橘科技创新与产业发展战略论坛暨中国柑橘学会2007年年会
【发表日期】
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2007年期
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