【摘 要】
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本文主要研究了青香蕉粉添加量对饼干品质和消化性能的影响.结果表明,青香蕉粉添加量为30％,饼干感官品质和质构特性均最佳.饼干抗性淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30％和50％的含量是对照的1.79倍和2.30倍(p＜0.05);饼干慢速消化淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30％和50％比对照增加了1.54和3.02个百分点(p＜0.05);在相同水解时间里,饼干水解
【机 构】
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广西农业科学院农产品加工研究所;广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室,南宁530007
【出 处】
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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会
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本文主要研究了青香蕉粉添加量对饼干品质和消化性能的影响.结果表明,青香蕉粉添加量为30％,饼干感官品质和质构特性均最佳.饼干抗性淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30％和50％的含量是对照的1.79倍和2.30倍(p＜0.05);饼干慢速消化淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30％和50％比对照增加了1.54和3.02个百分点(p＜0.05);在相同水解时间里,饼干水解速率基本都随着青香蕉粉添加量的增加而降低,添加量为10％、30％和50％的饼干水解速率分别比同时间对照低了5.63～7.95、4.86～11.38和15.77～19.03个百分点(p＜0.05);饼干血糖指数预测值随着青香蕉粉添加量的增加而下降,添加量为10％、30％和50％的饼干血糖指数预测值分别比对照降低了4.35％、6.28％和13.08％(p＜0.05).
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通过显微硬度计、扫描电镜及能谱分析仪研究了钛-铝复合板结合界面.分析单向拉伸试验钛-铝复合板各组分层及结合区的断口形貌,获得钛-铝复合板的断裂类型.试验结果表明:复合板界面存在钛元素与铝元素的互相扩散,扩散的宽度在微米数量级,界面波形为规则直线,钛-铝界面附近偏钛侧显微硬度最高190.2HV,远离结合区的钛层硬度为160HV;钛-铝复合板各组分层断口形貌表现为韧性断裂,结合区断口形貌未见分层开裂现
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