【摘 要】
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己酸乙酯是一种广泛应用于食品调香的酯类香料,主要用作白酒、食醋、糖果的调香剂.在众多脂肪酶中,南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipaseB,CALB)的用途最为广泛,其
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院,广东省发酵与酶工程重点实验室,广州510006
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己酸乙酯是一种广泛应用于食品调香的酯类香料,主要用作白酒、食醋、糖果的调香剂.在众多脂肪酶中,南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipaseB,CALB)的用途最为广泛,其在酯化,水解,转酯,以及其他类型反应[1]中都表现出比其它脂肪酶更为出色的催化活性.以表面展示有南极假丝酵母脂肪酶B的酿酒酵母全细胞作为催化剂生产己酸乙酯,具有固定化脂肪酶的优点,且酶制剂生产工艺简单,无需固定化即可用于催化己酸乙酯的生产,反应后收集菌体即可重复利用,大大降低生产成本.本文利用a-凝集素表面展示系统将南极假丝酵母脂肪酶B锚定在酿酒酵母细胞表面,并用于全细胞催化己酸乙酯的生产的研究,反应条件温和、转化率高,是一种很有希望工业化的新途径.
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