【摘 要】
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近来，关于膳食纤维的研究引起广泛关注，尤其是在蓬勃发展的功能性食品和保健品行业。膳食纤维被定义为在人体小肠内不能被消化和吸收的某些植物的可食部分或类碳水化合物。过去三十多年的广泛研究证明，摄入充足的膳食纤维对保持健康有益，并且可以预防疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症和肥胖等。不同来源的膳食纤维具有不同的化学组成和结构，而其物理化学性质会影响人体生理的作用。在此次报告中，我们将会基于目前膳食纤维化学
【机 构】
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香港中文大学生命科学学院食品及营养学部,香港
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近来，关于膳食纤维的研究引起广泛关注，尤其是在蓬勃发展的功能性食品和保健品行业。膳食纤维被定义为在人体小肠内不能被消化和吸收的某些植物的可食部分或类碳水化合物。过去三十多年的广泛研究证明，摄入充足的膳食纤维对保持健康有益，并且可以预防疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症和肥胖等。不同来源的膳食纤维具有不同的化学组成和结构，而其物理化学性质会影响人体生理的作用。在此次报告中，我们将会基于目前膳食纤维化学结构及对人体生理功能有益方面的研究来进行一个总的概述。
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