【摘 要】
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基于抗原-抗体特异性结合的免疫分析技术具有灵敏、快速、高通量、低成本等特点，在食品安全检测领域发挥着越来越重要的作用。本报告主要介绍了食品安全免疫检测技术的基本原理及其建立的过程，并重点汇报了近年来食品小分子化学有害物免疫检测技术研究新进展，包括计算机模拟在半抗原设计上的应用、新型抗体(基因工程抗体、仿生抗体、重链抗体等)的制备与应用、新型免疫分析方法(量子点层析免疫分析、免疫芯片、非竞争免疫分析
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基于抗原-抗体特异性结合的免疫分析技术具有灵敏、快速、高通量、低成本等特点，在食品安全检测领域发挥着越来越重要的作用。本报告主要介绍了食品安全免疫检测技术的基本原理及其建立的过程，并重点汇报了近年来食品小分子化学有害物免疫检测技术研究新进展，包括计算机模拟在半抗原设计上的应用、新型抗体(基因工程抗体、仿生抗体、重链抗体等)的制备与应用、新型免疫分析方法(量子点层析免疫分析、免疫芯片、非竞争免疫分析等)的建立与应用等。
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全谷物食品含有丰富的膳食纤维，具有较低的血糖生成指数(GI)，同时还富含各种维生素和矿物元素，及多种天然抗氧化成分。食用全谷物食品有利于降低肥胖和体重增加、促进糖尿病人的血压和血脂控制，降低冠心病、高血压以及中风的发病风险，减少某些癌症发生，包括胃癌、肠癌、口腔癌与胰腺癌等。
黑灵芝是江西省赣南地区的特色资源之一,有着广阔的种植面积.本研究采用碱液从黑灵芝子实体中提取分离得到一种水不溶性多糖,通过单糖组成、红外光谱、甲基化结合GC-MS和核磁共振波谱分析表征了这种水不溶性多糖的化学结构；在此基础上,对黑灵芝水不溶性多糖进行硫酸化修饰,并通过凝胶渗透色谱和红外光谱对硫酸化产物进行表征,MTT法检测修饰产物对S-180肉瘤细胞的毒性作用,筛选具有高活性的硫酸化多糖；进一步对
研究背景：花青素(Anthocyanins,ACN)属黄酮类化合物,存在于许多蔬菜和水果中,是使它们呈现蓝紫色的主要物质.ACN具有较强的抗氧化性和广泛的生物活性.但是ACN在弱酸和中性条件下和热加工过程中易被分解.ACN的不稳定性影响了其在功能食品和复合方中的应用.蛋白对于生物活性小分子具有一定的稳态化作用.牛血清白蛋白(Bovine serum albumin,BSA)是血清中的主要蛋白之一,
速冻食品具有营养、方便、保存期长等优势，在发达国家市场占有率可达60％，而在中国仅占10％左右，并以年增速20％以上快速发展。为满足高速发展的产业需求，针对目前气流速冻技术冷冻速度慢、品质差和成本高等问题，本课题组基于液体导热系数是气体的20倍以上及比热容为气体2倍的原理，成功研发成套"液浸式超速冻技术"，采用超低温(-35℃～-60℃)液体冷媒浸渍冷冻食品的方式，比气冷提高冷冻速度10倍以上。
油脂分子中的脂肪酸是人体的重要营养成分，具有重要的生理功能。其不仅为机体提供能量，且和多种疾病的发生相关，如心血管疾病的发生、肥胖症、糖尿病等。研究表明脂肪酸在油脂分子中的组成与分布不同，其油脂分子在人体内的代谢与功能不同，因此，分子设计油脂分子组成制备功能性结构酯是目前油脂领域研究热点。比如：人乳脂肪酶替代品、甘油二酯、w-3多不饱和脂肪酸脂、低热量油脂等都具有不同的生理功能。酶法制备功能性结构
樟芝，又名牛樟芝，是我国台湾特有的珍稀食用和药用真菌，被称为森林的红宝石、灵芝之王。在民间樟芝已经有很久的应用历史，常用来治疗酒精及药物中毒、腹泻、腹痛、高血压及肝癌等症状。由于樟芝野生子实体生长缓慢、寄主(牛樟树)专一性强且稀有等原因，导致樟芝子实体资源严重匮乏，为了解决市场上樟芝的供需矛盾，利用现代生物技术对樟芝进行人工培养，得到樟芝菌丝体及其活性代谢产物是最符合目前经济效益的研究方向。
本研究制备了包封有EGCG的壳聚糖(Cs)-酪蛋白磷酸肽(CPP)纳米颗粒悬浮液.纳米颗粒粒径为(150±4.3) nm,表面电位为(32.2±3.3)mV,分散均匀.应用石英晶体微天平(QCMD)研究了EGCG与CPP、CS之间的相互作用.CPP与EGCG之间的相互作用为纳米颗粒包封和保持EGCG提供了直接的驱动力,成功地提高了纳米颗粒中EGCG的包封率,达到70.5％～81.7％,同时,减缓了
食醋是世界上应用最为广泛的调味品之一，全球有多种著名的食醋，如意大利的香脂醋、西班牙的雪利醋、日本的米醋，还有中国的粮食醋。由于原料、生产工艺和所用微生物的差异，不同的食醋具有不同的风味和口感。我国的传统食醋一般采用固态发酵的工艺进行酿造，酿造过程主要包括三个阶段：淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵。中国传统食醋的酿造一般是自发发酵过程，发酵过程中微生物不断的繁殖、演替，赋予了食醋的特有的风味。
荔枝是我国特色水果,口感鲜美,滋补功效显著,富含活性物质。本研究以荔枝果皮、叶为研究对象,分离纯化活性物质,同时采用一维与二维核磁共振波谱、质谱技术鉴定结构。研究结果发现了新型结构的化合物1个,即2-(2-羟基-5-(甲氧羰基)苯氧基)苯甲酸。原花青素A2是荔枝组织中的主要黄酮类化合物。此外,我们还鉴定了B类原花青素、异落叶松脂素、异落叶松脂素9-木糖苷、sesquipinsapol B、ehle
对分离自河北省的食源性单增李斯特菌的消毒剂及镉耐受性进行探究，筛选出10株(14.1％)苯扎氯铵(BC)及镉协同耐受菌株.其中BC的耐受率为26.8％，在4b血清型菌株中较为显著；镉耐受率为49.3％，在1/2a(或3a)血清型菌株中较为显著.