本文的主要目的是回顾1980年以来中国乳品市场的发展和区域差异，研究城镇居民对三大乳品(鲜奶、酸奶和奶粉)的消费需求，分析中国自1995年以来乳品的进口模式，同时探讨中国乳品市场对国际市场的直接和潜在影响。本文首先运用1995～2008年的时间序列和截面数据分析中国的牛奶生产和乳品消费的发展趋势和地区差异，并估计城镇居民对三大乳品的需求弹性，然后运用1995～2008年的海关数据分析中国乳品的进口模式和趋势。估计的需求弹性表明：随着人均收入的不断增加，中国居民对乳品，特别是鲜奶和酸奶的需求可能继续以较快的速度增长。对中国乳品贸易趋势的分析表明：中国奶类产品的进口，特别是奶粉和乳清产品的进口，可能还会继续增长。中国不断增长的乳品市场可能为美国、新西兰和澳大利亚等乳品出口大国提供更多的市场和投资机会。