【摘 要】
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目的：利用Box-Behnken响应面法优化西番莲果皮可溶性膳食纤维提取工艺.方法：采用单因素研究柠檬酸溶液浓度及反应温度、料液比、耐高温α-淀粉酶和木瓜蛋白酶添加量、复合
【机 构】
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广州军区广州总医院药剂科,广东广州,510010
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目的：利用Box-Behnken响应面法优化西番莲果皮可溶性膳食纤维提取工艺.方法：采用单因素研究柠檬酸溶液浓度及反应温度、料液比、耐高温α-淀粉酶和木瓜蛋白酶添加量、复合酶反应温度及pH对西番莲果皮可溶性膳食纤维提取得率的影响.利用Box-Behnken响应面法对影响程度最为显著的4个因素进行组合设计,对其提取工艺参数进行优化.结果：西番莲可溶性膳食纤维最佳工艺条件为料液比为1∶40,耐高温α-淀粉酶添加量为5.00U·g-1,柠檬酸溶液浓度0.18％,复合酶反应温度80℃,可溶性膳食纤维净产率最高,为13.82％.验证实验可得,实际值与理论最佳提取率相对误差6.56％结论：响应面法优化得到西番莲果皮SDF提取条件的参数准确可靠,具有一定的实用价值.
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