【摘 要】
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本文以砂糖桔为材料,按果实直径大小分为大、中和小果三种类型,研究5℃贮藏过程中砂糖桔果实色度、失重率、好果率、呼吸强度、营养成分、糖含量等指标的变化。结果表明:大、
【机 构】
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广东省果蔬保鲜重点实验室华南农业大学园艺学院;
【基金项目】
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十一五国家科技支撑计划(2006BAD22B04-02)资助
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本文以砂糖桔为材料,按果实直径大小分为大、中和小果三种类型,研究5℃贮藏过程中砂糖桔果实色度、失重率、好果率、呼吸强度、营养成分、糖含量等指标的变化。结果表明:大、中、小果的失重率、好果率和呼吸强度变化趋势一致,差异不显著,贮藏30 d后,失重率增速变大,好果率开始下降,呼吸强度下降到比较低的水平,表明30 d是砂糖桔贮藏的关键时期;贮藏30 d后,小果的L~*值和h°值都高于中果和大果,贮藏后期小果的外观好于中果和大果。大、中、小果的维生素C(Vc)和可溶性固形物(TSS)含量的变化趋势基本一致,都是先增加后下降,而可滴定酸(TA)含量随着贮藏时间的延长逐步下降,变化幅度均不大;小果的TA、Vc和TSS含量在整个贮藏过程中始终高于中果和大果,小果和中果之间差异不显著,但小果和大果之间差异显著;贮藏后期TSS、Vc和TA含量快速下降。
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