【摘 要】
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[目的] 运用响应面方法优化南美白对虾头部多酚氧化酶的提取条件.[方法] 利用单因素试验和响应面优化法对浸提时间(t)、料液比、固体硫酸铵饱和度(％)等工艺条件进行分析与
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海201306
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[目的] 运用响应面方法优化南美白对虾头部多酚氧化酶的提取条件.[方法] 利用单因素试验和响应面优化法对浸提时间(t)、料液比、固体硫酸铵饱和度(％)等工艺条件进行分析与优化.[结果] 南美白对虾头部多酚氧化酶提优化工艺参数：浸提时间66.61 min、料液比1：5.05(m/v)、固体硫酸铵饱和度48.79％,在此条件下获得酶比活力为98.87 U/rmg,所得多酚氧化酶提取回归模型显著(H2=0.9345),拟合性好,可用于预测多酚氧化酶的提取效果.
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