【摘 要】
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邻苯二甲酸酯类(Phthalate acid esters,PAEs)塑化剂会通过食品包装材料迁移进入食品中,从而通过饮食被人体摄入,对人体产生一定的毒害作用,因而在食品安全领域受到了广泛关
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邻苯二甲酸酯类(Phthalate acid esters,PAEs)塑化剂会通过食品包装材料迁移进入食品中,从而通过饮食被人体摄入,对人体产生一定的毒害作用,因而在食品安全领域受到了广泛关注。人血清白蛋白(Human serum albumin,HSA)是人血浆中含量最丰富的蛋白,用于维持胶体渗透压平衡,以及运输脂肪酸等营养物质。目前,已有研究采用分子模拟和荧光等方法报道了少数几种PAEs与HSA之间的相互作用,然而,PAEs的种类很多,且与HSA相互作用的方式与机理尚存在诸多未知,也缺乏相互作用规律的统一认识。因此,本文以23种食品安全检测中常见的PAEs与HSA为研究对象,构建并优化了23种PAEs的几何结构,采用CDOCKER、LibDock和LigandFit等对接方法系统对比研究了23种PAEs与HSA间的相互作用,获得了不同PAEs与HSA之间的最佳对接结构和主要作用的氨基酸残基,构建了对接能量参数与PAEs的辛醇/水分配系数(Log P)之间的线性相关曲线,明确了其主要相互作用力为范德华力、氢键和pi-pi相互作用,并初步关联PAEs结构和HSA相互作用能。
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