为了缩短啤酒生产周期，提高啤酒品质，同时提高设备利用率，降低生产成本，麦芽的各项指标、麦汁的过滤速度以及啤酒中脂肪酸等均为啤酒的重要生产指标。其中脂肪酸在啤酒生产过程中形成醛类物质，影响啤酒风味。本文采用紫外线处理的麦芽为原料酿造啤酒，考察了不同紫外照射剂量对麦芽、麦汁特性及成品啤酒理化性质的影响，就改善啤酒生产中各项指标进行了探讨和研究。通过研究发现：光照对于麦汁中的浸出物、色度、糖度、粘度等基础指标影响不大；长时间的辐照对于麦汁的α-氨基氮、脂肪酸的含量都有不同程度的抑制作用；而浊度则会随着辐照时间的变长而变大；过滤速度则会随着辐照时间变长而呈加快趋势；关于不同种类脂肪酸研究还发现：辛酸，肉豆蔻酸，棕榈酸，硬脂酸，亚油酸这五种啤酒中常见的游离脂肪酸对于光照的敏感度不同，其中亚油酸和棕榈酸对紫外线最为敏感，其次是硬脂酸，而肉豆蔻酸和辛酸对紫外线的敏感度最低。