论文部分内容阅读
ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine，ε-PL)是通过白色链霉菌(Streptomyces，albulus)发酵产生的一种由赖氨酸单体在α-羟基和ε-氨基之间形成酰胺键连接而成的均聚氨基酸。作为生物防腐剂，ε-聚赖氨酸具有抗菌谱广，稳定性高的特点，在中性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。此外，聚赖氨酸还具有水溶性高、可直接食用、可生物降解、对人和环境安全无毒等特点。因而在过去几年内聚赖氨酸及其衍生物作为食品防腐剂、乳化剂、食疗剂、生物降解纤维、高吸水凝胶、药物载体、抗癌药物增强剂、生物芯片等在食品、医药、环境、电子方面得到了广泛应用。本文综述了ε-聚赖氨酸的结构、性质、抑菌机理、发酵生产及其潜在应用。